Pour les amateurs de noix de coco, aujourd'hui je vous emmène voyager dans mes îles d'origine avec ce gâteau traditionnel antillais d'une légèreté absolue !
Il se compose d'une génoise moelleuse, un sirop parfumé au rhum, une crème de coco et est saupoudré de noix de coco râpée.
Il est présent pour tout types d'occasions telles que des anniversaires, des mariages, des baptêmes ou des communions.
Ingrédients pour un moule à charnière de 24 cm :
La génoise :
5 œufs
138 g de sucre roux
25 g de miel
25 ml de lait
25 g de beurre doux
138 g de farine
Vanille (gousse, poudre ou arôme)
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade en poudre
Eau bouillante dans une sauteuse
Le sirop :
50 g de sucre roux
100 ml d'eau
2 cuillères à soupe de rhum
La crème de coco :
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre roux
50 g de farine
200 ml de lait
200 ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Vanille (gousse, poudre ou arôme)
Le zeste d'un demi citron vert
La décoration :
150 g de noix de coco râpée
Fleurs en sucre
Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 170°C/338°F et préparer votre moule à charnière en tapissant le fond et les côtés de papier cuisson.
Dans un grand bol, casser les œufs et blanchir avec le sucre.
Dans une sauteuse remplie d'eau bouillante pour réaliser un bain-marie, disposer le bol avec le mélange œufs/sucre et fouetter jusqu'à ce que la température de la préparation atteigne 35°C/95°F, puis le retirer du bain-marie.
Dans un petit bol ajouter le beurre avec le lait et le placer sur le bain-marie jusqu'à ce que le beurre fonde.
Battre de nouveau le mélange œufs/sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse, devienne mousseuse et double de volume.
Ajouter le miel, la vanille, la cannelle, la muscade et mélanger.
Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement (entre 30 et 35 fois) en utilisant une maryse.
Retirer le bol avec le mélange beurre/lait du bain-marie et y ajouter un peu de la préparation mousseuse et mélanger. Puis reverser le contenu du petit bol dans la préparation. Mélanger le tout délicatement (entre 20 et 25 fois) toujours à l'aide de la maryse.
Cuire entre 25 et 30 minutes à 170°C/338°F.
À la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparation du sirop :
Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau puis éteindre le feu.
Hors du feu, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à totale dissolution du sucre.
Y ajouter le rhum, mélanger et réserver.
Préparation de la crème de coco :
Dans une casserole, porter le lait, le lait de coco, la vanille et le zeste de citron à frémissement.
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et bien mélanger.
Verser le lait frémissant petit à petit sur le mélange en fouettant.
Ajouter la noix de coco râpée et remettre la crème à épaissir à feu doux en utilisant une spatule en bois et former des 8 tout en remuant.
La crème est prête quand elle est épaisse et nappe bien la spatule.
Verser la crème dans un bol, laisser refroidir et réserver.
Montage du gâteau :
Découper la génoise en deux disques, dans le sens de l'épaisseur.
Badigeonner les deux disques avec le sirop de rhum.
Étaler les 2/3 de crème sur un disque et reformer le gâteau avec le deuxième disque.
Étaler le reste de crème sur le dessus et les côtés du gâteau.
Saupoudrer de noix de coco pour recouvrir entièrement la crème.
Réserver au frais toute une nuit.
Astuces déco de Marjo :
J'ai choisi de faire une décoration simple en utilisant des fleurs en sucre. Vous pouvez également le décorer avec des cerises confites, des fruits frais, des rubans de citron vert, et même ajouter des langues de chat sur le pourtour du gâteau. Bonne dégustation !
Astuce de Marjo :
La crème de coco ne demande que 3 jaunes d’œufs. Pour ne pas gaspiller les blancs j'ai réalisé un petit gâteau au chocolat et noix de coco aux blancs d’œufs uniquement. Je vous écrirai la recette dans une prochaine publication.
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