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Charlotte Ispahan

Photo du rédacteur: Marjorie DurandMarjorie Durand

Dernière mise à jour : 23 avr. 2021

Une charlotte aux trois saveurs : rose, litchi, et framboise !


Elle se compose d'une mousse aux framboises, litchi et rose, de biscuits à la cuillère et d'un coulis de fruits.


Ce dessert est parfait pour l'été et peut être réalisé pour un anniversaire !



Ingrédients pour un moule à charlotte de 21 cm :


La mousse de fruits :

  • 150 g de framboises fraîches bio (en prévoir en plus pour la décoration)

  • 150 g de litchi dénoyautés bio (en prévoir en plus pour la décoration)

  • 75 g de sucre blond de canne

  • 300 ml de crème liquide entière (30%)

  • 4 feuilles de gélatine (environ 8 g)

  • 1/2 citron jaune bio

  • Eau de rose

  • Environ 25 biscuits à la cuillère (pour cette recette j'ai utilisé ceux de "Bonne Maman")


Le sirop :

  • 50 ml d'eau

  • 25 g de sucre blond de canne

  • Eau de rose


Le coulis de fruits (facultatif) :

  • 1 poignée de framboises fraîches

  • 1 poignée de litchis dénoyautés

  • 14 g de sucre vanillé

  • 1 trait de jus de citron

  • Eau de rose



Préparation du sirop :

  1. Dans une petite casserole, ajouter les 50 ml d'eau, les 25 g de sucre de canne et porter le tout à ébullition.

  2. Stopper la cuisson et y ajouter l'eau de rose.

  3. Laissez refroidir.


Préparation de la mousse :

  1. Dans un bol d'eau bien froide, hydrater les 4 feuilles de gélatine pendant environ 10-15 minutes puis laver les fruits.

  2. Dans un robot mixeur ou blender, ajouter les 150 g de framboises, les 150 g de litchis, le jus du demi-citron jaune, puis les 75 g de sucre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée de fruits.

  3. Dans un petit bol, verser environ 1/4 de la purée de fruits et le reste dans un grand saladier. Faire tiédir le petit bol au micro-ondes ou dans un bain-marie. Attention, ça doit être tiède et non bouillant !

  4. Essorer les 4 feuilles de gélatine à la main et les ajouter au petit bol de purée de fruits tiédit et remuer jusqu'à ce que la gélatine ait complètement fondue dans le mélange. La rajouter ensuite au reste de purée de fruits tout en mélangeant. Y ajouter l'eau de rose et réserver.

  5. Fouetter la crème liquide en chantilly et la rajouter au mélange purée de fruits/gélatine. Avec une maryse, l'incorporer délicatement au mélange. Réserver.



Montage de la charlotte :

  1. Tremper la partie neutre des biscuits à la cuillère dans le sirop (très rapidement pour ne pas trop les imbiber) et les placer dans le moule. Le côté sucré du biscuit doit se trouver à l'extérieur. N'oublier pas le centre du moule et n'hésitez pas à casser les biscuits pour pouvoir tout couvrir.

  2. Ajouter la moitié de la mousse dans le moule puis y ajouter des framboises et litchis. Tremper cette fois-ci la partie recouverte de sucre des biscuits dans le sirop et les ajouter en une seule couche (face sucrée touchant la mousse). Répéter l'opération avec la seconde moitié de la mousse. terminer avec une couche de biscuits (face sucrée touchant la mousse pour une base plate).

  3. Filmer le moule et ajouter une assiette dessus.

  4. Mettre dans le réfrigérateur et laisser toute une nuit au frais.

  5. Le lendemain, démouler et servir. Vous pouvez la déguster ainsi ou réaliser un coulis pour plus de gourmandise.


Préparation du coulis (facultatif) :

  1. Dans un mixeur ajouter la poignée de framboises et de litchis, le sucre, le citron, l'eau de rose et mixer le tout.

  2. Verser sur la charlotte et décorer au choix avec les framboises restantes et les litchis. Servir.



Astuces déco de Marjo :


J'ai utilisé des framboises sur le dessus de la charlotte avec un litchi au milieu et des roses comestibles séchées. Bonne dégustation !



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