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Cheesecake, façon Crumble, aux Framboises et aux Pêches

Photo du rédacteur: Marjorie DurandMarjorie Durand

Dernière mise à jour : 23 avr. 2021

Un cheesecake estival, frais et gourmand avec un beau mariage de pêches et de framboises !


Il se compose d'une base de biscuits beurrés nantais, une crème au fromage frais, des fruits de saison, et d'un crumble pour le côté croustillant !



Ingrédients pour un moule à charnière de 24 cm :


La base de biscuits :

  • 175 g de biscuits beurrés nantais de LU

  • 50 g de beurre doux


Le crumble :

  • 75 g de farine

  • 75 g de poudre d'amandes

  • 75 g de sucre roux

  • 1.25 g de fleur de sel

  • 50 g de beurre doux


Le cheesecake :

  • 500 g de fromage frais à tartiner (Philadelphia nature)

  • 250 ml de lait fermenté

  • 188 g de sucre roux

  • 5 œufs

  • 250 ml de crème épaisse entière (30 %)

  • 25 g de farine

  • 25 ml de jus de citron bio

  • 250 g de fruits (125 g de framboises entières surgelées et 125 g de pêches bio à chair blanche)

  • Sucre glace (facultatif)



Préparation du crumble :

  1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre et le sel.

  2. Ajouter le beurre coupé en dés et malaxer avec les doigts pour obtenir une pâte grumeleuse.

  3. Réserver au frais.


La base de biscuits :

  1. Préchauffer le four à 180°C/356°F (thermostat 6) et préparer votre moule à charnière en tapissant le fond et les côtés de papier cuisson.

  2. Dans un sachet de congélation refermable, écraser les biscuits nantais avec un rouleau à pâtisserie.

  3. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

  4. Verser le mélange biscuit/beurre dans le moule et tapisser le pour former une couche lisse.

  5. Cuire 5 minutes à 180°C/356°F.


Le cheesecake :

  1. Dans un grand bol, mélanger le Philadelphia et le lait fermenté.

  2. Ajouter le sucre, les œufs, puis la crème épaisse et bien mélanger.

  3. Ajouter ensuite la farine tamisée et le jus de citron. Bien mélanger le tout.

  4. Verser dans le moule et cuire 10 minutes à 180°C/356°F.



La finalisation du cheesecake :

  1. Ajouter les framboises surgelées et les pêches coupées en cubes préalablement lavées.

  2. Recouvrir du crumble et cuire 15 minutes à 180°C/356°F, puis recuire 20 minutes à 190°C/374°F.

  3. Laisser refroidir, puis réserver toute une nuit au réfrigérateur.

  4. Le lendemain, saupoudrer de sucre glace et servir.



Astuce de Marjo :

Pour plus de fraîcheur, placer le cheesecake au congélateur environ 5/10 minutes juste avant de le servir. Parfait pour le goûter, vous pouvez l'accompagner d'une tasse de thé. Bonne dégustation !

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