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Photo du rédacteurMarjorie Durand

Carrés Pâtissiers aux Myrtilles et au Citron

Dernière mise à jour : 23 avr. 2021

Pour les amateurs de myrtilles, voici une recette originale et gourmande.

Les myrtilles et le citron forment un lit fruité frais et légèrement acidulé qui est emprisonné entre une pâte sablée croustillante et un crumble craquant.


Je me suis inspirée de la recette de "Chic Chic Chocolat" !



Ingrédients pour un cadre à pâtisserie carré de 20 cm :


La pâte sablée :

  • 250 g de farine

  • 30 g de poudre d'amande

  • 150 g de beurre doux

  • 75 g de sucre roux

  • 1 œuf

  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel

  • 1 cuillère à café rase de levure chimique

  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille


La garniture :

  • 250 g de myrtilles fraîches bio

  • 55 g de fécule de maïs (Maïzena)

  • 80 g de sucre roux

  • 650 ml de lait entier

  • 1 œuf + 2 jaunes

  • 1 citron bio

  • Cannelle et noix de muscade

  • Sucre glace



Préparation de la pâte sablée :

  1. Dans un saladier, ajouter et mélanger tous les ingrédients secs, et incorporer le beurre en morceaux du bout des doigts.

  2. Ajouter l’œuf entier et la vanille liquide. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et former une boule.

  3. Partager la pâte en 2/3 et 1/3.

  4. Poser le cadre pâtissier sur une feuille de papier cuisson et répartir le plus gros morceau de pâte au fond et tasser du bout des doigts. Former un crumble avec le morceau de pâte restante en faisant des petits morceaux irréguliers.

  5. Filmer et réserver au frais.


La crème pâtissière au citron :

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait, les épices et le zeste de citron finement râpé.

  2. Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre et la Maïzena. Verser le lait chaud sur ce mélange tout en remuant. 

  3. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen tout en remuant.

  4. Ajouter le jus de citron.


Le montage :

  1. Préchauffer le four à 180°C/356°F.

  2. Étaler une petite partie de crème sur la pâte. Répartir les myrtilles dessus, préalablement lavées, puis verser le restant de crème.

  3. Recouvrir le tout avec le crumble. 

  4. Cuire à 180°C/356°F pendant environ 40 minutes.

  5. Laisser refroidir avant de démouler. Pour cela, il suffit de passer une lame tout autour du cadre, puis d'enlever ce dernier.

  6. Saupoudrer de sucre glace, couper en carrés et servir. 


Ces carrés pâtissiers se réalisent la veille et se conservent au frais. Bonne dégustation !


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