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Focaccia au Romarin, Basilic et Tomates Cerises

Photo du rédacteur: Marjorie DurandMarjorie Durand

Dernière mise à jour : 23 avr. 2021

Aujourd'hui je vous emmène voyager en Italie avec cette focaccia maison au romarin, basilic, et tomates cerises.


C'est ma toute première focaccia et elle a été victime de son succès car il n'en restait plus au bout de quelques heures seulement.


Je me suis inspirée de la recette de "C'est Ma Fournée" que j'ai revisité.



Ingrédients :

La pâte :

  • 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche)

  • 300 ml d'eau tiède

  • 500 g de farine

  • 15 ml d'huile d'olive

  • 8 g de sel


L'émulsion :

  • 30 ml d'eau

  • 30 ml d'huile d'olive

  • 1 cuillère à café de fleur de sel

  • Des tomates cerises

  • Du basilic et du romarin frais



Afin de réaliser cette focaccia, il y a quatre temps de pose à respecter : 10 minutes + 10 minutes + 20 minutes + 20 minutes !

Préparation de la pâte :

  1. Dans un saladier, émietter la levure fraîche, ajouter l'eau tiède et bien mélanger le tout.

  2. Ajouter ensuite la farine, l'huile, et le sel.

  3. Pétrir longuement à la main jusqu'à obtenir une pâte souple. La pâte doit être homogène et non collante. Si elle colle trop rajouter un peu de farine.

  4. Dans le saladier, mettre la pâte en boule, la huiler légèrement, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

  5. Après ces 10 premières minutes de repos, déposer la pâte sur une toile de cuisson Silpat ou une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever de nouveau 10 minutes.

  6. Étaler délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sans appuyer pour ne pas détruire les bulles d'air.

  7. Couvrir et laisser à nouveau détendre 20 minutes.


Préparation de l'émulsion :

  1. Dans un petit bol, mélanger les 30 ml d'eau, les 30 ml d'huile d'olive et la cuillère à café de fleur de sel. Le mélange doit prendre la consistance d'une vinaigrette.

  2. Après la troisième levée de 20 minutes, faire des trous avec les doigts en appuyant fortement et verser l'émulsion sur la pâte afin que tous les trous soient bien remplis.

  3. Laisser de nouveau lever 20 minutes (10 minutes avant la fin de ce dernier temps de pose, préchauffer le four à 200°C/392°F).

  4. Après la dernière levée, laver et couper les tomates cerises puis décorer sur toute la surface en y ajoutant le romarin.

  5. Enfourner à 200°C/392°F pendant environ 20 minutes. Surveiller la cuisson, la focaccia doit être légèrement dorée.

  6. À la sortie du four, disposer quelques feuilles de basilic et servir.



Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez l'accompagner de pesto maison. Je vous écris la recette dans une autre publication. Bonne dégustation !

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