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  • Photo du rédacteurMarjorie Durand

Tarte Rustique aux Abricots, Noix et Romarin

Dernière mise à jour : 24 avr. 2021

Une tarte estivale avec un look façon vintage et une simplicité de réalisation.


Elle se compose d'une pâte brisée maison, de poudre d'amandes, d'abricots frais, de cerneaux de noix et de romarin frais.



Ingrédients pour une grande tarte :


La pâte brisée ;

  • 300 g de farine

  • 150 g de beurre doux

  • 40 g de cassonade

  • 50 ml d'eau (à ajuster)

  • 1 cuillère à café de sel fin


La garniture de la tarte :

  • Environ 10 abricots bio

  • 60 g de poudre d'amandes

  • 60 g de cassonade

  • 1 filet de jus de citron


Le dessus de la tarte :

  • 12 g de beurre doux

  • 1 cuillère à soupe de cassonade

  • 1 bonne poignée de cerneaux de noix hachés grossièrement

  • Cannelle en poudre


Avant de commencer la recette, sortez le beurre et laisser le à température ambiante.

Préparation de la pâte brisée :

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts, puis sabler à l'aide des mains.

  2. Incorporer l'eau petit à petit et mélanger jusqu'à former une boule. Ne pas trop travailler la pâte. Elle doit être homogène et non collante. Si elle colle trop rajouter un peu de farine.

  3. Aplatir, filmer la pâte au contact puis la réserver au frais pendant une demi-heure minimum. Vous pouvez réaliser cette pâte la veille également.

  4. Abaisser la pâte sur du papier cuisson en farinant régulièrement sous la pâte.

Préparation de la garniture :

  1. Préchauffer le four à 180°C/356°F.

  2. Laver et couper les abricots en quatre.

  3. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la cassonade, puis le citron.

  4. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et étaler le mélange poudre d'amandes/cassonade/citron sur la pâte en laissant environ 3 cm sur les bords.

  5. Placer vos abricots sur le mélange et ramener les bords de la pâte sur les fruits.

  6. Saupoudrer la tarte de cassonade, de cerneaux de noix hachés grossièrement et déposer des petits morceaux de beurre un peu partout, et saupoudrer de cannelle.

  7. Enfourner à 180°C/356°F pendant 40/45 minutes. Surveiller la cuisson, la tarte doit être bien dorée.

  8. À la sortie du four, disposer quelques brins de romarin sur la tarte et servir.



Astuce de Marjo :

N'hesitez pas à réaliser des mini tartelettes avec les chutes de pâte, si vous en avez !
Pour plus de gourmandise, encore chaude, cette tarte est excellente avec une boule de glace à la vanille ou un sorbet au romarin. Bonne dégustation !

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